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新潟のノドグロは夏が旬。 正式名称は「アカムツ」。 体の表面は赤いですが、口を開けて中をのぞくと喉の辺りは真っ黒。 そのため、北陸では「ノドグロ」と呼ばれています。 その美味しさと主に太平洋全域に生息する「のどぐろ」は正式には「アカムツ」と呼ばれ、食用として大変人気があります。 (広告) のどぐろの生態 大きさ のどぐろは最大で50cm、2kgまで成長しますが稀です。

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今回は、 メジナ料理 の刺身 レシピ ・ メジナ の 炙り です。今日の メジナ （クロ）は、2kgサイズで大きかったので 炙り にしました。メジナ （クロ）も大きくなると皮が硬くなるので、この 炙り という方法を用います。 皮の硬い石鯛でも、 炙りという手法で皮を柔らかくしておいしく 炙り、焼き霜造りにするので、 バーナーで表面だけを強火で焼いてください。 焼いたものがコチラの柵です。 昆布締めにして余分な水分がないため、 香ばしい良い香りがしてきますよ！ 食べやすいように皮に切れ目を入れて刺身のように切っていきます。

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